Il Flan Parisien è uno di quei dolci che evocano subito il profumo delle pasticcerie francesi. Morbido, cremoso e avvolto da un guscio di pasta brisée, è la versione francese del classico flan alla vaniglia. Non c’è boulangerie in Francia che non lo proponga tra le sue specialità e con questa ricetta potrai prepararlo anche a casa, con il suo inconfondibile sapore delicato e la consistenza irresistibile.
Perfetto per una colazione speciale, una merenda golosa o come dessert da servire a fine pasto, il Flan Parisien conquista tutti con la sua semplicità e il suo gusto genuino. Scopri la ricetta originale per prepararlo al meglio!
Ingredienti per uno stampo da 20-22 cm
Per la base:
- 300 g di pasta brisée
- Una noce di burro per imburrare lo stampo
Per la crema:
- 1 litro di latte intero
- 1 bacca di vaniglia
- 125 g di zucchero
- 4 uova intere
- 90 g di amido di mais
Preparazione
1. Preparare la base
- Imburra bene uno stampo da 20-22 cm di diametro.
- Stendi la pasta brisée con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, poi adagiala nello stampo facendo aderire bene i bordi.
- Riponi in frigorifero mentre prepari la crema: questo aiuterà la pasta a mantenere la sua forma durante la cottura.
2. Preparare la crema alla vaniglia
- Versa il latte in un pentolino e incidi la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza.
- Aggiungi la vaniglia al latte e porta a ebollizione. Spegni il fuoco, copri e lascia in infusione per 10 minuti. Questo passaggio esalterà l’aroma della vaniglia, rendendo il flan ancora più profumato.
3. Preparare il composto di uova e zucchero
- In una ciotola capiente, sbatti le uova intere con lo zucchero utilizzando una frusta. Lavora il composto per 2-3 minuti, finché diventa chiaro e leggermente spumoso.
- Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola con delicatezza per evitare grumi.
4. Unire il latte alla crema
- Versa un terzo del latte caldo nella ciotola con le uova, mescolando velocemente per stemperare il composto.
- Aggiungi il resto del latte, sempre mescolando, poi trasferisci tutto nuovamente nel pentolino.
5. Cuocere la crema
- Rimetti la casseruola sul fuoco medio-basso e cuoci la crema mescolando continuamente con una frusta.
- Quando inizia a bollire, continua a mescolare per un minuto, poi togli dal fuoco.
- Rimuovi la bacca di vaniglia e lascia intiepidire la crema a temperatura ambiente.
6. Assemblare il Flan
- Prendi lo stampo dal frigorifero e versa la crema sulla pasta brisée ben fredda.
- Preriscalda il forno a 180°C (forno statico).
7. Cottura
- Inforna il flan e cuoci per 5 minuti a 180°C, poi abbassa la temperatura a 170°C e prosegui la cottura per circa 40 minuti.
- Il flan sarà pronto quando la superficie sarà ben dorata e con qualche leggera crepa, tipica del Flan Parisien autentico.
8. Raffreddamento e Servizio
- Lascia raffreddare il flan nello stampo prima di sformarlo. Questo è un passaggio fondamentale: il flan deve riposare affinché la sua consistenza diventi perfetta.
- Servilo freddo o a temperatura ambiente, tagliandolo a fette generose.
Consigli per un Flan Parisien Perfetto
- Latte intero e infusione: Usare il latte intero è essenziale per ottenere una crema ricca e vellutata. L’infusione della vaniglia nel latte ne intensifica il sapore.
- Niente robot da cucina! Non usare frullatori o robot, altrimenti la crema diventerà collosa. Meglio una frusta a mano per ottenere una consistenza liscia.
- Il tempo di riposo è essenziale! Non abbiate fretta di tagliare il flan appena sfornato: il riposo in frigorifero lo renderà più compatto e ancora più buono.
Varianti e Personalizzazioni
- Versione più leggera: Puoi sostituire metà del latte con latte di mandorla o latte di avena per un sapore leggermente diverso e una consistenza più delicata.
- Flan Parisien al cioccolato: Aggiungi 50 g di cacao in polvere alla crema per una versione più golosa.
- Con crosta croccante: Se vuoi un tocco extra di croccantezza, puoi spennellare la pasta brisée con un po’ di albume prima di versare la crema.
Un Dolce della Tradizione da Provare Assolutamente
Il Flan Parisien è un dolce semplice, ma dal gusto inconfondibile. Cremoso dentro, con una base croccante, è perfetto in qualsiasi momento della giornata. Prepararlo in casa significa portare un po’ di Francia sulla propria tavola, regalando a ogni morso una coccola avvolgente e profumata.
Se non lo hai mai assaggiato, è il momento perfetto per rimediare! Prendi gli ingredienti, segui la ricetta e lasciati conquistare dal suo sapore autentico. Bon appétit!
